Hoy es san Fermín, tremendo cuatrero, pariente lejano de Ho Chi Minh, el prócer vietnamita, anteponiendo a su común apellído el Fer (hierro) francés de la lengua culta de su lejano pariente para remarcar su innoble profesión. Sí, Fermín es ladrón de vacas, vaquillas y toros marcados a fuego, a los que encierra en sus establos de Pamplona y los hace trotar para que su carne adquiera ese puntito correoso tan del gusto del gourmet. ¿No lo sabíais? El secreto de los sanfermines se reduce al rabo de toro que sirven los restaurantes del casco viejo los días de encierro, talmente a un tal Hemingway.